Kasaplık, avcılıkla başlayan insanlık tarihindeki beslenme alışkanlıklarının doğal bir uzantısıdır. İnsanlar, hayvanları avlayarak etlerini tüketmiş, zamanla hayvancılık geliştikçe kasaplık mesleği de şekillenmiştir. İlk kasaplar, yerleşik hayata geçişle birlikte ortaya çıkmış ve toplumların büyümesiyle, hayvancılık daha organize bir şekilde yapılmaya başlanmıştır. Orta Çağ’da kasaplar, lonca sistemine dahil olmuş, usta-çırak ilişkisiyle mesleklerini sürdürmüşlerdir.

19. yüzyıla gelindiğinde, endüstrileşmeyle birlikte kasaplık daha sistematik bir hale gelmiş, büyük ölçekli mezbahalar ve et işleme tesisleri kurulmuştur. Günümüzde kasaplık, hala bireysel küçük ölçekli dükkanlarda sürdürülen bir zanaat olmasının yanı sıra, büyük süpermarketlerde de profesyonel bir hizmet olarak sunulmaktadır.

Kasapların Görevleri ve Sorumlulukları

Kasaplar, hayvanın taze ve hijyenik koşullarda kesilmesini sağlayarak, eti müşteriye en iyi şekilde sunmakla sorumludurlar. Aşağıda, bir kasabın başlıca görev ve sorumlulukları sıralanmıştır:

1. Hayvan Seçimi: Kasaplar, genellikle kaliteli et elde edebilmek için doğru hayvanları seçmek zorundadır. Bu seçimde hayvanın yaşı, cinsi, sağlık durumu ve beslenme koşulları gibi faktörler göz önünde bulundurulur.

2. Kesim ve Parçalama: Kasaplar, hayvanların profesyonel ve hijyenik bir şekilde kesimini gerçekleştirir. Hayvan kesildikten sonra, et anatomisine uygun şekilde parçalara ayrılır. Bu aşama, etin doğru ve verimli kullanılması açısından büyük önem taşır.

3. Etin Hazırlanması: Kasaplar, eti pişirilmeye veya saklanmaya uygun hale getirmek için bazı işlemlerden geçirir. Bu işlemler arasında yağ ayırma, sinir alma, kemiğin çıkarılması ve etin marine edilmesi gibi işlemler yer alır. Ayrıca, saklama koşullarını optimize etmek için eti dondurma veya tütsüleme gibi yöntemler de uygulanabilir.

4. Hijyen ve Gıda Güvenliği: Kasaplar, gıda güvenliği ve hijyen standartlarına uygun çalışmalıdır. Bu, kesim ve parçalama işlemlerinin temiz ortamlarda yapılmasını, kullanılan aletlerin hijyenik olmasını ve etin doğru sıcaklıkta saklanmasını içerir. Müşterilere sağlıklı ve güvenilir et sunmak, kasaplık mesleğinin en önemli sorumluluklarından biridir.

Şahinbey Kasap

Şahinbey  Tepsi Yemeği

Şahinbey Cenaze Yemeği

Şahinbey Mevlüt Yemeği

Şahinbey Kuşbaşı Kuzu Lokum